Tahu tak ape itu ladyfingers? Ladyfingers dikenali jugak sponge fingers, bondoiur or savoiardi. Ladyfinger ni macam kek span yang berbentuk jejari. Sebab tu kut panggil ladyfingers. Cukup sinonim dengan tiramisu. Rasanya seakan bahulu or baby rusk, ranggup di luar, lembut di dalam.
This is my first time trying to make tiramisu. Tapi bila pergi kedai bakery, ladyfingers yang dijual is around Rm10+ per packet. Mahal lah jugak, so saya decide to bake my own ladyfingers. Resepinya saya ambil dari sini. Chef Zack did take the recipe from here. Credit to Eddy Van Damme.
Bahan-bahan:
1) 135g (1 cawan) tepung gandum
2) 6 biji telur kuning
3) 1 sudu teh esen vanila
4) 6 biji putih telur
5) 115g gula kastor
6) Gula aising + penapis untuk dusting atas fingers
*Saya buat separuh adunan and dapat about 25 ladyfingers, cukup untuk 1 tiramisu. :D
Cara-cara:
1) Panaskan oven pada suhu 200°C.
2) Sediakan 2-3 helai baking sheet. Ketepikan. Sediakan satu piping bag besar bersama satu nozzle bulat bersaiz lebih kurang 1/2" (1cm). Ketepikan.
3) Ayak tepung 2 kali dan ketepikan.
4) Dalam satu bekas, putar putih telur sampai berbuih. Masukkan gula sedikit demi sedikit. Putar hingga sangat kental (VERY stiff peak) dan ketepikan (dah kental tu jangan pukul lagi lama, nanti jadi cair balik).
5) Dalam bekas lain, pukul kuning telur bersama esen vanila hingga pucat, lebih kurang 8 minit.
6) Menggunakan spatula, gaul meringue tadi untuk membuatnya lebih smooth.
7) Tuangkan adunan kuning telur dalam meringue dan kaup balik secara perlahan-lahan hingga hampir gaul rata (akan kelihatan sedikit kuning telur).
8) Ayak tepung gandum sedikit demi sedikit dalam adunan putih-kuning telur. Pastikan jangan terlebih gaul.
9) Letakkan adunan dalam piping bag dan picitkan atas baking sheet mengikut saiz yang dikehendaki. Better ikut saiz bekas yang nak guna.
10) Taburkan ladyfingers dengan gula aising, biarkan seminit dan taburkan lagi gula aising (untuk mendapatkan permukaan yang lebih rangup).
11) Bakar selama 10-15 min atau sehingga perang keemasan (luar akan sedikit ranggup tetapi bila tekan di dalam akan lembut/spongy.
12) Gunakan pisau untuk alihkan atas redai (jangan dibiarkan sejuk terlalu lama atas baking sheet, nanti melekat) dan tabur lagi gula aising. Boleh disejukkan dan disimpan dalam beg plastik untuk disimpan dalam peti sejuk. Atau pun TERUS digunakan.
Lepas masak tu, terus saya buat cream filling untuk tiramisu. Esok I'll share recipe of tiramisu. :D
Teaser dulu, hehe:
Sekian sahaja untuk kali ini. Assalamualaikum. :D
No comments:
Post a Comment